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巴伐利亚全麦碱水面包
来源: 作者: 发表时间:02-11 08:55

巴伐利亚全麦碱水面包的做法

“英文名称:Brezen 、Pretzel等,国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。德国人挺着啤酒肚,最爱吃这个面包,据说吃这个面包喝多少啤酒都不会对身体有什么不好的。这款面包之所以在欧洲盛行,特别是德国人,哪怕他们在中国,这个面包在欧式面包店也是最畅销和不可或缺的品种。这款面包的评价:健康、美味和营养。健康是说其用碱水浸泡接着烘烤出炉,新鲜品尝时的那带着碱味的面包香有嚼劲,可谓美食一绝了。它和法式面包一样,没有添加辅料,就是面包粉,所以是最普通的。其体现的就是健康。因为食用碱性的面包可以平衡人的身体酸碱度,这是其最重要的作用。”

食材明细主料

新良包子饺子全麦粉250g

水135g

酵母2g

盐3g

糖5g

黄油5g

辅料

烘焙碱15g

温水500g(40度)

烘焙盐适量

原味口味

烤工艺

数小时耗时

简单难度

巴伐利亚全麦碱水面包的做法步骤

巴伐利亚全麦碱水面包的做法步骤:1

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新良包子饺子全麦粉250g,水135g,耐高糖酵母2g,盐3g,糖5g,黄油5g。减肥者糖可去掉,黄油换成橄榄油。

巴伐利亚全麦碱水面包的做法步骤:2

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除黄油以外的材料全部放进厨师机搅拌成团后,再加入黄油。

巴伐利亚全麦碱水面包的做法步骤:3

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这款面包对面团要求不高,成团光滑就行。盖保鲜膜饧半小时左右。

巴伐利亚全麦碱水面包的做法步骤:4

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分成5个重80g的剂子,滚圆。

巴伐利亚全麦碱水面包的做法步骤:5

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再搓长条状。

巴伐利亚全麦碱水面包的做法步骤:6

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可以把它擀开,一边上搓薄、从厚处卷起。再搓成两头细,中间粗的长条,我有时在中间夹点核桃碎。

巴伐利亚全麦碱水面包的做法步骤:7

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要想省事就直接搓成长约60厘米。中间粗约周长5公分,两边细条长度约18公分。两细条交叉一下。

巴伐利亚全麦碱水面包的做法步骤:8

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再交叉。

巴伐利亚全麦碱水面包的做法步骤:9

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翻上去按实。

巴伐利亚全麦碱水面包的做法步骤:10

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中间也可以扭两下,随个人喜好。我喜欢这个样子,但烤箱比较小,只能做粗短胖状。

巴伐利亚全麦碱水面包的做法步骤:11

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全部做完,喜欢吃松软些室温发酵半小时。喜欢吃口感扎实的直接冻冰箱半小时左右或更长时间。

巴伐利亚全麦碱水面包的做法步骤:12

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先预热烤箱再泡碱水,烤箱上下火210度,烘烤25分钟。500毫升水(水温40度)中加入15g烘焙碱,将面包坯放入泡30秒,如果水比较少(图片是250g水,8g烘焙碱)就两面都泡30秒,一定要戴上硅胶手套。强碱会腐蚀皮肤,千万不要沾到皮肤。

巴伐利亚全麦碱水面包的做法步骤:13

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全部泡完碱水后,在面坯最粗处靠后位置用刀片割深约0.5公分,长约5公分的刀口。

巴伐利亚全麦碱水面包的做法步骤:14

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上面洒上5、6颗烘焙盐粒做装饰。

巴伐利亚全麦碱水面包的做法步骤:15

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烤箱上下火210度,烘烤25分钟。

巴伐利亚全麦碱水面包的做法步骤:16

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平时做的敦实胖普雷。

巴伐利亚全麦碱水面包的做法步骤:17

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加了核桃仁的胖普雷结。

小窍门

这款面包很方便、快捷,对时间要求宽松。我有时晚上做好,早上起来再泡碱水、烘烤。

【责任编辑:王宣红】

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