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超萌的西瓜蛋糕卷
来源: 作者: 发表时间:07-06 09:00

超萌的西瓜蛋糕卷的做法

“这款西瓜蛋糕卷很特别,因为西瓜本身的含水量高,所以蛋糕卷吃起来也不会因为奶油用量比例少而导致口感偏干。”

食材明细西瓜花纹

竹炭粉适量

抹茶粉2g

细砂糖(蛋黄)10g

细砂糖(蛋白)65g

低筋面粉77g

玉米油40g

温水80g

鸡蛋4个

水少量

辅料

淡奶油200g

细砂糖20g

西瓜适量

蛋糕卷

抹茶粉6g

甜味口味

烤工艺

数小时耗时

普通难度

西瓜蛋糕卷的做法步骤

超萌的西瓜蛋糕卷的做法步骤:1

1

西瓜切成片,用模具压出圆柱形。

超萌的西瓜蛋糕卷的做法步骤:2

2

用厨房纸吸干表面水分,放一边备用。

超萌的西瓜蛋糕卷的做法步骤:3

3

烤箱提前预热,上下火,180度。

超萌的西瓜蛋糕卷的做法步骤:4

4

抹茶粉加温水搅匀。

超萌的西瓜蛋糕卷的做法步骤:5

5

分离鸡蛋,蛋黄加入抹茶液中搅匀。

超萌的西瓜蛋糕卷的做法步骤:6

6

抹茶蛋黄糊中分别加入油、糖搅匀。

超萌的西瓜蛋糕卷的做法步骤:7

7

筛入低筋面粉搅拌至无颗粒状态。

超萌的西瓜蛋糕卷的做法步骤:8

8

竹碳粉和抹茶粉混合,加入少量水搅匀,放一旁备用。

超萌的西瓜蛋糕卷的做法步骤:9

9

蛋白分次加糖打发至湿性发泡状态。

超萌的西瓜蛋糕卷的做法步骤:10

10

蛋黄糊加入一部分蛋白霜翻拌均匀,再倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀。

超萌的西瓜蛋糕卷的做法步骤:11

11

取少许蛋糕糊加入深色面糊(竹碳粉+抹茶粉)搅匀,装入裱花袋。

超萌的西瓜蛋糕卷的做法步骤:12

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在烤盘中用深色蛋糕糊挤出花纹,摔两下后入烤箱烤5分钟取出。

超萌的西瓜蛋糕卷的做法步骤:13

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再倒入浅色蛋糕糊,用刮板刮平表面。

超萌的西瓜蛋糕卷的做法步骤:14

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轻摔几下烤盘震出大气泡,入烤箱烤25分钟左右。

超萌的西瓜蛋糕卷的做法步骤:15

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取出蛋糕后盖上一张油纸辅助翻面,撕掉原有油纸,再另取一张油纸盖上,放凉备用。

超萌的西瓜蛋糕卷的做法步骤:16

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抹上打发好的甜奶油。

超萌的西瓜蛋糕卷的做法步骤:17

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放上西瓜块。

超萌的西瓜蛋糕卷的做法步骤:18

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双手两边托起蛋糕,合拢捂实1分钟定型。

超萌的西瓜蛋糕卷的做法步骤:19

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用油纸包好,擀面杖辅助卷紧,放冰箱冷藏定型30分钟或以上。

超萌的西瓜蛋糕卷的做法步骤:20

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蛋糕切件即可食用。

小窍门

/西瓜/
西瓜压出圆柱形后一定要用厨房用纸巾吸干表面多余的水分。时间允许的可以用厨房纸巾包好放入冰箱冷藏半小时。这样做是为了防止西瓜表面太湿而粘不住奶油,卷蛋糕的时候会滑动。
/西瓜纹调色/
1、视频中调色用的是抹茶粉加竹炭粉,都需要用温水搅匀,用温水可减少颗粒形成。也可以按个人喜好用食用色素调色。
2、加入浅色蛋糕糊后要快速翻拌均匀,尽可能减少深色蛋糕糊的消泡程度。消泡越厉害蛋糕糊越稀,烤出来的蛋糕卷花纹,卷的时候越容易开裂。

【责任编辑:王宣红】

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