“地三鲜作为东北菜的代表，我这个云南大理的小妞自然不敢说做的地道，但是味道是非常不错的，至少来家里吃过的朋友都说好，还纷纷催我弄菜谱，所以还是要大胆的跟大家分享一下啦～地三鲜先要把茄子土豆青椒都过油炸一下再回锅翻炒，茄子又比较吸油，所以是油滋滋的一道菜，油的摄入量真的蛮高的，但是呢也就是因为这样才好吃哦，偶尔吃吃也还可以的啦。”

食材明细

长茄子1个

尖椒2个

土豆1个

大蒜3瓣

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

烹调油适量g

盐少许

咸鲜口味

炒工艺

廿分钟耗时

简单难度

地三鲜的做法步骤

1

材料如图。

2

茄子洗净，切滚刀块。

3

土豆去皮洗净，切滚刀块，尖椒去籽洗净，对半切开后切菱形块，大蒜拍成大碎块。

4

炒锅上火，加适量的油，油热后下入茄子块炸制。

5

炸至茄子变软，挤出茄子吸的油，捞出茄子控油备用。

6

用炸茄子的油炸一下土豆，炸至土豆变成金黄色。

7

炸好的土豆捞出来跟茄子放一起备用。

8

锅中留少许底油，下入大蒜炒出香味。

9

下入青椒，炒至断生。

10

下入土豆和茄子翻炒几下。

11

调入适量的老抽上色，再调入一点点生抽提味儿。

12

加入适量蚝油，增鲜增香，翻炒均匀。

13

撒上少许盐，翻炒均匀出锅。

小窍门

1、蚝油、老抽和生抽都有咸味，所以盐只要放一丢丢就好。
2、尖椒用我图上买的这种我觉得比较好，口感嫩，也不是特别辣。
3、茄子很吸油，所以开始要多加点油，茄子炸软后可以挤出部分油，用炸茄子的油炸土豆，最后留底油炒青椒，这样的顺序用的油量是最少的。